Payrolling is een vorm van personeelsbeheer waarbij een externe organisatie (de payrollonderneming) het juridisch werkgeverschap overneemt van de opdrachtgever. De payrollonderneming neemt hierbij alle administratieve en juridische taken over die normaal gesproken bij de werkgever liggen, zoals salarisadministratie, het afdragen van sociale premies, loonbelasting en pensioenpremies.
De opdrachtgever blijft verantwoordelijk voor de dagelijkse leiding en aansturing van de medewerker(s) en behoudt dus de operationele zeggenschap over het personeel. De opdrachtgever en de payrollonderneming sluiten hiervoor een overeenkomst af, waarin de afspraken over onder andere de te verrichten werkzaamheden, het tarief en de duur van de overeenkomst worden vastgelegd.
Payrolling kan voordelen bieden voor zowel werkgevers als werknemers. Voor werkgevers kan payrolling administratieve lastenverlichting bieden en de financiële risico's verminderen. Werknemers krijgen vaak dezelfde arbeidsvoorwaarden als medewerkers die direct in dienst zijn bij de opdrachtgever, en kunnen profiteren van collectieve arbeidsvoorwaarden en -regelingen van de payrollonderneming.